Phú Yên vốn nổi tiếng là thủ đô cá ngừ đại dương (hay còn có tên gọi khác là cá bò gù). Những món ngon Phú Yên được chế biến từ cá ngừ luôn rất được lòng du khách. Cùng với mắt cá, thịt cá thì gỏi lòng cá ngừ đại dương cũng có làm nên những món ăn tuyệt ngon.
<> Bí Kiếp Phượt Phú Yên Toàn Tập – Xứ Nẫu Yêu Thương với Hoa Vàng Cỏ Xanh
<> Phượt Bãi Xép Phú Yên Để Tận Thấy Vẻ Đẹp “Hoa Vàng Trên Cỏ Xanh”
Có lẽ bởi tính chịu thương chịu khó của người dân xứ nẫu và cũng bởi kích cỡ lớn của cá ngừ đại dương, nên những món phụ tùng của nó cũng được dân xứ nẫu tận dụng làm nên những món độc đáo cực ngon. Có thưởng thức hết những món ngon từ phụ phẩm cá ngừ đại dương mới biết không ai sành ăn những món ngon từ lòng cá ngừ bằng người dân xứ này.
MÓN NGON PHÚ YÊN TỪ CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG
Tất cả các bộ phận từ đầu đến đồ lòng đều được tận dụng để chế biến các món ăn rất ngon. Phần thịt philê dùng ăn gỏi sống, phần xương có thể tận dụng nấu làm nước dùng, mắt thì chế biến thành món đặc sản “đèn pha đại dương”.
Các đầu bếp còn chế biến cá ngừ thành nhiều món ngon khác như: Gỏi bao tử cá ngừ đại dương; cà ri dạ, cùi vi cá ngừ đại dương; lườn cá ngừ nướng với muối ớt xanh.
Với món lườn cá ngừ với muối ớt xanh, lát cá được ướp với ớt xanh rồi nướng trên bếp than hồng cho đến khi vàng ươm, thơm nức. Lá chanh thái chỉ và vài cọng rau húng quế, húng lủi, chấm cùng muối ớt xanh giã với lá chanh xay nhuyễn, thế là đủ sướng tê mê cho từng miếng cá ngừ nướng dai giòn…
GỎI LÒNG CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG
Gỏi bao tử cá ngừ không phổ biến như các món ngon Phú Yên khác vì khi các ngư dân bắt được cá, họ sẽ chế biến và thưởng thức luôn món ăn trên thuyền.
Thế nên, không phải nhà hàng nào ở thành phố Tuy Hòa cũng có món này trong thực đơn. Tuy nhiên, khách du lịch vẫn có thể tìm thấy món này trong các nhà hàng đường Lê Duẩn, Lê Lợi, Trần Hương Đạo…
Bao tử cá ngừ sau khi rửa sạch sẽ được luộc chín, thái miếng nhỏ như bao tử lợn. Cùng kích cỡ và khá giống về màu sắc nhưng bao tử cá ngừ ngon hơn vì hương vị ngọt, mềm, đặc trưng và không dai như bao tử lợn. Sau khi xử lý xong các nguyên liệu chính, người đầu bếp sẽ chế biến các thành phần đi kèm như xoài xanh, bắp chuối, khế…
Người làm sẽ thêm vào một ít đường, ớt, và tiêu để trộn đều với bao tử. Ngoài ra, món ăn cần có các loại rau sống như tía tô, quế, húng cho thêm phần thanh mát, hài hòa với vị ngậy của bao tử.
Cuối cùng, một ít hành khô và lạc rang sẽ được rắc lên trên đĩa. Gỏi bao tử cá ngừ phải ăn kèm với bánh tráng gạo miền Trung và nhắm cùng rượu gạo nổi tiếng của làng Quy Hậu mới đúng điệu. Nếu thiếu một thứ trong số đó, món đặc sản đã bớt đi phần đặc trưng.
CÁCH CHẾ BIẾN GỎI LÒNG CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG HẤP DẪN
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lòng cá ngừ đại dương gồm tim, gan, bao tử
- Rau lá húng, lá răm, tía tô, diếp cá
- Hành, ớt, chanh và gia vị đầy đủ
Sơ chế lòng cá
- Cá mang về làm sạch như bình thường, chà xát 2 lần với muối và gừng để khử chất tanh.
- Bắt chảo dầu lên phi hành và tỏi cho thơm rồi cho lòng vào đảo đều. Đến khi lòng chín thì tắt bếp.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 1 ít giấm hoặc rượu rồi đun sôi. Sau ấy cho dạ dày vào và luộc khoảng 10 – 15 phút cho nước sôi trở lại và dạ dày cá chín đều thì vớt ra, để nguội.
- Sử dụng dao cắt nhỏ bao tử cá thành miếng dày khoảng 1/2 lóng tay.
- Xoài sau lúc sắm về, gọt vỏ, rửa sạch rồi sử dụng dao cắt thành các sợi nhỏ vừa ăn. Ngò rí rửa sạch, phần lá cắt nhỏ, phần thân và gốc để nguyên.
- Hành tây lột vỏ, cắt lát mỏng rồi ngâm ngay vào thau nước lạnh với pha một tí giấm.
- Húng quế nhặt lấy lá non, sở hữu đi rửa sạch, để ráo.
Hoàn thành món gỏi lòng cá ngừ đại dương
- Làm nước mắm chua ngọt đậm đặc: Cho vào cối 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/4 muỗng canh muối, một trái ớt hiểm rồi dùng chày giã nhuyễn. Thêm tiếp 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm sau đấy khuấy thật đều cho những gia vị tan hoàn toàn.
- Rang đậu phộng đập dập.
- Cuối cùng cho rau vào lòng đã xào, đổ nước mắm chua ngọt đã pha chế trộn đều. Rồi rắc đậu phộng lên mặt.
- Cho bao tử cá, hành tây, rau húng quế và xoài xanh vào thau, rưới nước trộn gỏi và vắt 1 quả chanh vào, sau đó trộn đều cho những vật liệu ngấm đều gia vị.
Miếng bao tử cá ngừ màu nâu sậm giòn tan béo bùi nơi đầu lưỡi xui mọi người cứ gắp tới tới đến khi cạn cả đĩa mà không ai nghĩ đó là bao tử cá ngừ, xua tan đi nỗi ngại ngần ăn đồ lòng cá. Và rồi cả bàn ai cũng tấm tắc khen hết lời. Mà nào có mỹ vị gì cao xa, cũng chỉ vài gắp xoài xanh trộn rau thơm, gia vị như khi ta làm các món gỏi thông thường khác, nhưng chính những miếng bao tử cá ngừ giòn tan đã nâng món gỏi lên hàng mỹ vị.
Mong rằng những thông tin Phượt Hot chia sẻ sẽ giúp bạn có một chuyến du lịch thật thú vị. Và món ngon phú yên từ lòng cá ngừ sẽ là món ngon hấp dẫn bạn nên thử trong chuyến hành trình phượt Phú Yên tiếp theo.
Phượt Hot chúc bạn có một chuyến du lịch thật tuyệt vời, tràn đầy niềm vui và đông đầy những kỷ niệm.
